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Leipziger Quarkkeulchen

Man nehme 250g Sahnequark und vermenge diesen gut mit 500g gekochten geriebenen Kartoffeln oder Pellkartoffeln, 2 Eiern, ca. 100g Zucker und 1 Päckchen Vanilliezucker, sowie 50g Rosinen. Ein wenig Rum oder Weinbrand runden den Geschmack ab. Jetzt werden die Quarkkeulchen - etwa 50g schwer - goldgelb in der Pfanne mit Butter gebraten.

Man reicht sie mit Sahne, Zucker und Zimt, Schokoladensauce, frischem Obst oder Apfelmus.

 

  

 
 

Leipziger Allerlei

Zutaten für 4 Personen
1 Blumenkohl, 1/4 l Milch
200g Bohnen
200g Karotten
200g Spargel
10 g Morcheln
150g Kohlrabi
100g frische Erbsen
Salz
Frisch gemahlener weißer Pfeffer
80g Butter
Pertersiliensträußchen
Krebsschwänze

Zubereitung
Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In 1/4 Liter mildem Salzwasser mit der Milch bißfest garen. Das andere Gemüse putzen und evtl. waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Morcheln kurz überbrühen. Die Krebsschwänze in Salzwasser kochen und nach Wunsch ausbrechen. Den Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker bißfest garen. Das zerkleinerte Gemüse in Butter anschwenken, zum Ende den Blumenkohl, Spargel und die Morcheln zu geben, abschmecken und mit Petersilie garnieren. Die Krebsschwänze nach Belieben zugeben. Dazu servieren wir Ihnen frische Kräuterkartoffeln.

Karotten-Süppchen nach feiner Art des Herrn Apel

Zutaten für 4 Personen 400g geschälte zarte Karotten 50g Butter 1/4 Liter Schlagsahne 30% 50 g Weizenmehl 250ml lieblicher Weißwein 2 süße Orangen Salz, weißer Pfeffer, Zimt, Zucker

Zubereitung

Die geschälten, geraspelten Karotten in der Butter schmelzen lassen, mit dem Weizenmehl anstäuben. Die Schlagsahne zugeben und köcheln lassen. Mit dem Saft und Filets der Orangen verfeinern - 15 Minuten ziehen lassen und danach mit dem Pürierstab alles zerkleinern. Danach mit Weißwein und den Gewürzen je nach Geschmack abrunden. Geraspelte Möhren und Blutorangenfilets und einen Sahnetupfer als Garnitur auf dem Teller verwenden. Guten Appetit!

 

Lavendelsüppchen gerösteten Mandeln

(für 10 Personen)

 

0,7 l Sahne

0,7 l Milch

0,7 l Hühnerbrühe

0,1 kg Zwiebeln weiß

0,2 kg Butter

0,1 kg Mehl

0,01 kg Lavendelblüten

(getrocknet oder frisch)

0,1 kg gehobelte Mandeln, geröstet

Salz , Pfeffer, Muskat

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden und im Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben. Die kalte Brühe, Milch und die Sahne aufgießen. Die Lavendelblüten hinzugeben. Die Suppe ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Anschluss mit dem Mixstab pürieren.

In einen Suppenteller geben und mit den gerösteten Mandeln garnieren.

 

Wir wünschen einen guten Appetit!

Rindsrouladen

nach Johannas Lieblingsrezept

für 5 Personen

750 g Rindsoberschale /Rinderhüfte

           1 TL   Senf

200 g   Speck durchwachsen
100 g   Gewürzgurke
100 g   Zwiebeln
Prise   Salz, Pfeffer, Majoran
60 g   Butter
60 g   Mehl
½ l   Rinderbrühe
 
Die geschnittenen Rouladen mürbe klopfen, würzen und mit Senf bestreichen.
Den in feine Würfel geschnittenen Speck auslassen, Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbraten. Kurz die in Würfel geschnittenen Gurken dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Füllung auf die gewürzten Rindfleischscheiben geben, zusammenrollen und festspießen.

Im heißen Fett die Rouladen von allen Seiten braun anbraten und dann in eine Schmorpfanne legen. Das Mehl in der Butter einige Sekunden mitschwitzen. die kalte Rinderbrühe jetzt hinzugeben und köcheln lassen. Nach ca. 75 Min. die weichen Rouladen aus der Sauce nehmen und die Sauce noch einmal abschmecken und evtl. nachbinden. Die Rouladen können nun z. B. mit Rotkohl und Klößen serviert werden.