Rindsrouladen

(für 5 Personen)

750 g Rindsoberschale /Rinderhüfte
1 TL Senf
200 g Speck durchwachsen
100 g Gewürzgurke
100 g Zwiebeln
Prise Salz, Pfeffer, Majoran
60 g Butter
60 g Mehl
½ l Rinderbrühe

Die geschnittenen Rouladen mürbe klopfen, würzen und mit Senf bestreichen.
Den in feine Würfel geschnittenen Speck auslassen, Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbraten. Kurz die in Würfel geschnittenen Gurken dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Füllung auf die gewürzten Rindfleischscheiben geben, zusammenrollen und festspießen.
Im heißen Fett die Rouladen von allen Seiten braun anbraten und dann in eine Schmorpfanne legen. Das Mehl in der Butter einige Sekunden mitschwitzen. die kalte Rinderbrühe jetzt hinzugeben und köcheln lassen. Nach ca. 75 Min. die weichen Rouladen aus der Sauce nehmen und die Sauce noch einmal abschmecken und evtl. nachbinden. Die Rouladen können nun z. B. mit Rotkohl und Klößen serviert werden.